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真空油炸设备 采用真空油炸食品的优点

浏览次数: 日期:2017-09-19 14:16
保色作用:采用真空油炸,油炸温度降低,而且油炸锅内德氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
 
保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以保存原料本身具有的香味。
 
降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体大量逸出,产生的水蒸汽压力小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度降低。

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